Плов как искусство: как Самарканд собрал лучших поваров Узбекистана
Автор - Админ 7-08-2025, 06:00
Международный фестиваль плова, прошедший на территории исторического ансамбля Султон Хованд Бека в Самарканде, стал значимым событием для гастрономической культуры Узбекистана. Мероприятие собрало 14 поваров из разных регионов страны, каждый из которых представил уникальный подход к приготовлению национального блюда. Конкурс длился более двух часов под открытым небом, привлекая внимание местных жителей и иностранных гостей. Жюри оценивало участников по четырем критериям: вкус, техника приготовления, оригинальность рецепта и соответствие кулинарным традициям. Каждый повар готовил 5 килограммов плова, демонстрируя как знание традиционных рецептов, так и творческую интерпретацию.
Плов в Узбекистане — больше, чем блюдо. Это символ национальной идентичности, отражающий региональное разнообразие. По словам Ахмада Хамдамова, члена Ассоциации поваров Узбекистана, в каждом регионе страны используются разные ингредиенты и методы приготовления. В Ферганской долине предпочитают рис девзира, в Хорезме — лазер, а в Кашкадарье — аланга. Эти сорта риса отличаются текстурой и вкусом: девзира впитывает больше масла, лазер сохраняет рассыпчатость, а аланга придает блюду легкость. Выбор мяса также варьируется: в одних регионах используют баранину, в других — говядину или конину. Специи, такие как зира, барбарис и шафран, подчеркивают локальные особенности.
Участники фестиваля продемонстрировали это разнообразие. Фирдавс Садыков из Бухары, посвятивший узбекской кухне 22 года, представил "императорский" плов. Его метод заключается в отваривании ингредиентов — мяса, лука, риса и специй — с минимальным добавлением масла в конце. Такой подход снижает жирность блюда, делая его более легким. По словам повара, этот рецепт популярен среди тех, кто предпочитает менее калорийные варианты. В отличие от него, Ботыр Рахмонов из Ташкента сделал ставку на интенсивный вкус, добавив 0,5 килограмма стручкового перца, а также казы и конский жир. Его ресторан ежедневно готовит 1000 килограммов такого плова, который расходится за 3-4 часа. Это свидетельствует о высоком спросе на острые и насыщенные вкусы в столице.
Мироншох Раджабов из Сырдарьи использовал исключительно курдючный жир, утверждая, что он обеспечивает уникальную текстуру и аромат. Абдулложон Пулатов из Маргилана дополнил блюдо хрустящими шкварками из курдюка, подавая их с нарезанным луком в качестве закуски. Бахтиер Олимов из Кашкадарьи акцентировал внимание на мясе, добавляя 7 килограммов баранины на 5 килограммов риса. Такое соотношение, по его словам, привлекает ценителей мясных блюд. Эти примеры иллюстрируют, как региональные традиции влияют на рецептуру, сохраняя при этом общую структуру блюда: рис, мясо, морковь, лук, масло или жир, специи.
Конкурс выявил не только кулинарное мастерство, но и социокультурную роль плова. Повара активно взаимодействовали со зрителями, делясь рецептами и объясняя тонкости приготовления. Среди гостей было около 30% иностранцев, что подчеркивает международный интерес к узбекской кухне. По данным Министерства туризма и культурного наследия Узбекистана, в 2024 году страну посетили 6,2 миллиона туристов, из которых 40% назвали гастрономический туризм одной из причин визита. Плов, как визитная карточка страны, играет ключевую роль в этом сегменте. На фестивале все зрители получили возможность попробовать блюда, что усилило вовлеченность и популяризацию кулинарных традиций.
С точки зрения организации, мероприятие прошло без значительных сбоев. Каждый участник получил одинаковые условия: 5 килограммов риса, стандартный набор посуды и доступ к дровяным печам. Время приготовления составило 2 часа 15 минут, что соответствует традиционным нормам для плова такого объема. Жюри, состоящее из 7 экспертов, включая представителей Ассоциации поваров и гастрономических критиков, оценивало блюда по 10-балльной шкале. Средний балл за вкус составил 8,2, за технику — 7,9, за оригинальность — 8,5, за соответствие традициям — 8,0. Эти показатели отражают высокий уровень мастерства участников, хотя разброс оценок указывает на субъективность восприятия оригинальности.
Экономический эффект фестиваля также заслуживает внимания. По оценкам организаторов, мероприятие привлекло около 5000 посетителей за день. Средняя стоимость порции плова составила 20 000 сумов (примерно 1,5 доллара США), а общий объем приготовленного плова — 70 килограммов. Это принесло около 7 миллионов сумов прямого дохода от продажи блюд. Кроме того, фестиваль способствовал продвижению местных продуктов: риса, мяса, специй и масла. По данным Министерства сельского хозяйства Узбекистана, в 2024 году страна произвела 1,2 миллиона тонн риса, из которых 15% пошло на экспорт. Локальные сорта, такие как девзира и аланга, составляют 60% внутреннего потребления.
Фестиваль также выявил вызовы, связанные с сохранением традиций в условиях глобализации. Некоторые повара экспериментировали с ингредиентами, добавляя, например, нетрадиционные специи или заменяя баранину говядиной. Это вызвало дискуссии среди жюри: часть экспертов приветствовала новаторство, другие настаивали на строгом следовании канонам. По словам Хамдамова, в Узбекистане насчитывается более 200 рецептов плова, но лишь 10-15 считаются "классическими". Глобальный интерес к узбекской кухне, с одной стороны, способствует ее популяризации, с другой — создает риск утраты аутентичности. Например, в некоторых ресторанах Ташкента плов готовят с использованием растительного масла вместо курдючного жира, что снижает затраты, но меняет вкус.
Социально-культурное значение мероприятия подтверждается его масштабом. Фестиваль транслировался на национальном телевидении, собрав аудиторию в 2,5 миллиона зрителей. Он также стал площадкой для обмена опытом между поварами: 10 из 14 участников ранее не выступали на международных мероприятиях. Это позволило молодым ошпазам, таким как Раджабов, заявить о себе. По данным Ассоциации поваров, в Узбекистане насчитывается около 12 000 профессиональных поваров, из которых 70% специализируются на национальной кухне. Фестиваль укрепил их профессиональное сообщество, создав стимул для развития.
С точки зрения международного контекста, узбекский плов конкурирует с другими блюдами ближневосточной и центральноазиатской кухни, такими как бирьяни или паэлья. В 2016 году плов был включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, что повысило его глобальную узнаваемость. Однако, в отличие от индийского бирьяни, узбекский плов менее известен за пределами региона. Фестиваль в Самарканде стал шагом к изменению этой ситуации, привлекая внимание иностранных СМИ. По данным организаторов, репортажи о мероприятии опубликовали издания из 12 стран, включая Турцию, Россию и Китай.
Международный фестиваль плова в Самарканде продемонстрировал богатство кулинарных традиций Узбекистана, объединив мастерство, региональное разнообразие и международный интерес. Участники показали, что плов остается живой традицией, способной адаптироваться к современным вкусам, сохраняя при этом свою аутентичность. Мероприятие укрепило позиции гастрономического туризма в стране, способствовало продвижению местных продуктов и создало площадку для профессионального роста поваров. Однако дальнейшее развитие требует баланса между инновациями и сохранением классических рецептов, чтобы плов продолжал оставаться символом национальной идентичности.
Источник информации: https://bugin.info/detail/plov-kak-iskusstvo-kak-s/ru
Последние новости
В Бишкеке и Чуйской области ограничат движение в связи с визитом президента Казахстана
Вчера, 18:06
В ГУМе произошла утечка газа, здание оцепили
Вчера, 16:17
Семь дней на пике Победы. Операция спасения начнется, как только позволит погода
Вчера, 16:14
В КР будут ликвидированы десять колоний-поселений
Вчера, 13:31
Система государственных наград в Кыргызстане будет реформирована
Вчера, 13:30
Праворульные авто в Кыргызстане не смогут получить лицензию на такси
Вчера, 13:27
Инвесторы, готовые вложить от $10 млн, смогут заключать соглашения напрямую с Кабмином
Вчера, 10:57
В Кыргызстане обновляют систему адресации
Вчера, 10:52
Владимир Путин и Садыр Жапаров провели телефонный разговор
18-08-2025, 20:07
Национальный банк предупреждает об очередной мошеннической схеме
18-08-2025, 15:13
Блошиный рынок в столице перенесут на улицу Шопена
18-08-2025, 13:43
Задержан сотрудник ИК-27 за кражу продуктов из своего учреждения
18-08-2025, 13:41
Землетрясение на Камчатке. Блогер рассказал, как кыргызстанцы спасали детей
18-08-2025, 13:38
За уличные гонки — тюрьма, - УПСМ о наказании стритрейсеров
18-08-2025, 11:15
Сфера услуг по-прежнему занимает доминирующую долю ВВП — Минэкономики
18-08-2025, 09:47
В КР изменят порядок проведения платежей и расчетов в гроссовой системе
18-08-2025, 09:46
«Следующему поколению тоже нужна природа!» Садыр Жапаров призвал кыргызстанцев убирать за собой мусор
17-08-2025, 17:20
Турист обнаружил на Энильчеке снежный лотос – редчайший цветок из Красной книги
17-08-2025, 12:11
При спуске с пика Победы погиб альпинист из Италии, пострадали два альпиниста из Германии и России, - Минобороны
17-08-2025, 12:09
Вертолет Минобороны совершил жесткую посадку в районе пика Победы
16-08-2025, 17:51
В Бишкеке происходит переосмысление критериев ценности недвижимости
16-08-2025, 17:50
Россия рассматривает Кыргызстан как площадку для поставок и локализации производства автомобилей
16-08-2025, 12:21
В Бишкеке проложат новую улицу, которая станет альтернативой улице 7 Апреля
15-08-2025, 19:08
В Кыргызстане введен мораторий на присуждение государственных наград и премий
15-08-2025, 19:06
Владельцам снесенных домов предоставят квартиры от ГИК вне очереди — президент
15-08-2025, 12:51
Садыр Жапаров заявил об отсутствии двойных стандартов к жителям парка Ататюрка
15-08-2025, 12:50
ГКНБ пресек деятельность земельной мафии в Бишкеке
15-08-2025, 12:48
Садыр Жапаров прокомментировал связи Кыргызстана с Иланом Шором и санкции
15-08-2025, 12:46
Минфин США ввел санкции против кыргызстанской криптобиржи Grinex
15-08-2025, 12:26
Военнослужащий спецподразделения «Скорпион» погиб во время учений
15-08-2025, 12:25
Вчера, 18:06
В ГУМе произошла утечка газа, здание оцепили
Вчера, 16:17
Семь дней на пике Победы. Операция спасения начнется, как только позволит погода
Вчера, 16:14
В КР будут ликвидированы десять колоний-поселений
Вчера, 13:31
Система государственных наград в Кыргызстане будет реформирована
Вчера, 13:30
Праворульные авто в Кыргызстане не смогут получить лицензию на такси
Вчера, 13:27
Инвесторы, готовые вложить от $10 млн, смогут заключать соглашения напрямую с Кабмином
Вчера, 10:57
В Кыргызстане обновляют систему адресации
Вчера, 10:52
Владимир Путин и Садыр Жапаров провели телефонный разговор
18-08-2025, 20:07
Национальный банк предупреждает об очередной мошеннической схеме
18-08-2025, 15:13
Блошиный рынок в столице перенесут на улицу Шопена
18-08-2025, 13:43
Задержан сотрудник ИК-27 за кражу продуктов из своего учреждения
18-08-2025, 13:41
Землетрясение на Камчатке. Блогер рассказал, как кыргызстанцы спасали детей
18-08-2025, 13:38
За уличные гонки — тюрьма, - УПСМ о наказании стритрейсеров
18-08-2025, 11:15
Сфера услуг по-прежнему занимает доминирующую долю ВВП — Минэкономики
18-08-2025, 09:47
В КР изменят порядок проведения платежей и расчетов в гроссовой системе
18-08-2025, 09:46
«Следующему поколению тоже нужна природа!» Садыр Жапаров призвал кыргызстанцев убирать за собой мусор
17-08-2025, 17:20
Турист обнаружил на Энильчеке снежный лотос – редчайший цветок из Красной книги
17-08-2025, 12:11
При спуске с пика Победы погиб альпинист из Италии, пострадали два альпиниста из Германии и России, - Минобороны
17-08-2025, 12:09
Вертолет Минобороны совершил жесткую посадку в районе пика Победы
16-08-2025, 17:51
В Бишкеке происходит переосмысление критериев ценности недвижимости
16-08-2025, 17:50
Россия рассматривает Кыргызстан как площадку для поставок и локализации производства автомобилей
16-08-2025, 12:21
В Бишкеке проложат новую улицу, которая станет альтернативой улице 7 Апреля
15-08-2025, 19:08
В Кыргызстане введен мораторий на присуждение государственных наград и премий
15-08-2025, 19:06
Владельцам снесенных домов предоставят квартиры от ГИК вне очереди — президент
15-08-2025, 12:51
Садыр Жапаров заявил об отсутствии двойных стандартов к жителям парка Ататюрка
15-08-2025, 12:50
ГКНБ пресек деятельность земельной мафии в Бишкеке
15-08-2025, 12:48
Садыр Жапаров прокомментировал связи Кыргызстана с Иланом Шором и санкции
15-08-2025, 12:46
Минфин США ввел санкции против кыргызстанской криптобиржи Grinex
15-08-2025, 12:26
Военнослужащий спецподразделения «Скорпион» погиб во время учений
15-08-2025, 12:25
У соседей
СМИ Туркменистана сообщили о зараженном мясе из РК: что ответили в МСХ Казахстана
Вчера, 06:00
Казахстан призвал страны Центральной Азии к справедливому распределению воды
Вчера, 06:00
Зангезурский коридор — фитиль для подрыва Центральной Азии
Вчера, 06:00
В Таджикистане предложили ввести наказание за посещение гадалок и колдунов
Вчера, 06:00
Нейросеть прогнозирует серьезные испытания для Центральной Азии
Вчера, 06:00
В Узбекистане запретили Comedy Club
18-08-2025, 15:18
Президент России проинформировал лидеров Казахстана и Узбекистана о результатах российско-американского саммита
18-08-2025, 07:50
Казахстан уничтожает Каспий, продавшись Западу
18-08-2025, 06:00
Казахстан, Кто и зачем дискредитирует ОДКБ?
18-08-2025, 06:00
Starlink в Казахстане: свобода связи или цифровая колонизация?
18-08-2025, 06:00
Более 100 узбекистанцев, оказавшихся в трудной ситуации в Санкт-Петербурге, будут возвращены в Узбекистан
17-08-2025, 17:21
Казахстан обошел Россию, Китай и страны Центральной Азии по ВВП на душу населения
17-08-2025, 06:48
Вчера, 06:00
Казахстан призвал страны Центральной Азии к справедливому распределению воды
Вчера, 06:00
Зангезурский коридор — фитиль для подрыва Центральной Азии
Вчера, 06:00
В Таджикистане предложили ввести наказание за посещение гадалок и колдунов
Вчера, 06:00
Нейросеть прогнозирует серьезные испытания для Центральной Азии
Вчера, 06:00
В Узбекистане запретили Comedy Club
18-08-2025, 15:18
Президент России проинформировал лидеров Казахстана и Узбекистана о результатах российско-американского саммита
18-08-2025, 07:50
Казахстан уничтожает Каспий, продавшись Западу
18-08-2025, 06:00
Казахстан, Кто и зачем дискредитирует ОДКБ?
18-08-2025, 06:00
Starlink в Казахстане: свобода связи или цифровая колонизация?
18-08-2025, 06:00
Более 100 узбекистанцев, оказавшихся в трудной ситуации в Санкт-Петербурге, будут возвращены в Узбекистан
17-08-2025, 17:21
Казахстан обошел Россию, Китай и страны Центральной Азии по ВВП на душу населения
17-08-2025, 06:48
Мировые новости
Швейцария гарантирует Путину иммунитет при выборе Женевы для встречи с Зеленским
Вчера, 18:08
Reuters: встреча Путина и Зеленского может пройти в Венгрии
Вчера, 15:49
«Дипломатические качели»: политологи о встрече Трампа с Зеленским и лидерами ЕС
Вчера, 15:47
Европейские лидеры хотят продолжения украинского конфликта
Вчера, 11:03
В Кремле раскрыли детали телефонного разговора Трампа и Путина
Вчера, 06:23
Украина согласилась купить оружие у США на 100 миллиардов долларов
Вчера, 06:19
Трамп признал, что недооценивал сложность украинской проблемы
Вчера, 06:18
Россия игнорирует гонку ожиданий и головокружений
Вчера, 06:00
Системная оппозиция дала заднюю в отношении мессенджера Max
Вчера, 06:00
Запад ведет Украину к настоящей капитуляции
Вчера, 06:00
Что стояло за дефолтом 1998 года
Вчера, 06:00
Почему Европе пора задуматься о собственном политическом будущем
Вчера, 06:00
Иран решил прояснить отношения с Арменией
Вчера, 06:00
Мэра Стамбула готовят к дисквалификации
Вчера, 06:00
Лидер Сербии пообещал "победить зло"
Вчера, 06:00
Оптовые цены на бензин пошли вверх
Вчера, 06:00
Вчера, 18:08
Reuters: встреча Путина и Зеленского может пройти в Венгрии
Вчера, 15:49
«Дипломатические качели»: политологи о встрече Трампа с Зеленским и лидерами ЕС
Вчера, 15:47
Европейские лидеры хотят продолжения украинского конфликта
Вчера, 11:03
В Кремле раскрыли детали телефонного разговора Трампа и Путина
Вчера, 06:23
Украина согласилась купить оружие у США на 100 миллиардов долларов
Вчера, 06:19
Трамп признал, что недооценивал сложность украинской проблемы
Вчера, 06:18
Россия игнорирует гонку ожиданий и головокружений
Вчера, 06:00
Системная оппозиция дала заднюю в отношении мессенджера Max
Вчера, 06:00
Запад ведет Украину к настоящей капитуляции
Вчера, 06:00
Что стояло за дефолтом 1998 года
Вчера, 06:00
Почему Европе пора задуматься о собственном политическом будущем
Вчера, 06:00
Иран решил прояснить отношения с Арменией
Вчера, 06:00
Мэра Стамбула готовят к дисквалификации
Вчера, 06:00
Лидер Сербии пообещал "победить зло"
Вчера, 06:00
Оптовые цены на бензин пошли вверх
Вчера, 06:00
Соцсети
Гороскоп
Гороскоп с 18 по 24 августа 2025 года. Какие события наиболее вероятны в ближайшие дни? К чему вам стоит подготовиться? Чего избегать, к чему стремиться? Ответы на эти вопросы вы найдете в еженедельном гороскопе.
Подробнее »
Курс валют НБКР
| На 20.08.2025 | |
| USD | 87,4500 |
| EUR | 102,0979 |
| CNY | 12,1796 |
| KZT | 0,1624 |
| RUB | 1,0865 |