Плов как искусство: как Самарканд собрал лучших поваров Узбекистана
Автор - Админ 7-08-2025, 06:00
Международный фестиваль плова, прошедший на территории исторического ансамбля Султон Хованд Бека в Самарканде, стал значимым событием для гастрономической культуры Узбекистана. Мероприятие собрало 14 поваров из разных регионов страны, каждый из которых представил уникальный подход к приготовлению национального блюда. Конкурс длился более двух часов под открытым небом, привлекая внимание местных жителей и иностранных гостей. Жюри оценивало участников по четырем критериям: вкус, техника приготовления, оригинальность рецепта и соответствие кулинарным традициям. Каждый повар готовил 5 килограммов плова, демонстрируя как знание традиционных рецептов, так и творческую интерпретацию.
Плов в Узбекистане — больше, чем блюдо. Это символ национальной идентичности, отражающий региональное разнообразие. По словам Ахмада Хамдамова, члена Ассоциации поваров Узбекистана, в каждом регионе страны используются разные ингредиенты и методы приготовления. В Ферганской долине предпочитают рис девзира, в Хорезме — лазер, а в Кашкадарье — аланга. Эти сорта риса отличаются текстурой и вкусом: девзира впитывает больше масла, лазер сохраняет рассыпчатость, а аланга придает блюду легкость. Выбор мяса также варьируется: в одних регионах используют баранину, в других — говядину или конину. Специи, такие как зира, барбарис и шафран, подчеркивают локальные особенности.
Участники фестиваля продемонстрировали это разнообразие. Фирдавс Садыков из Бухары, посвятивший узбекской кухне 22 года, представил "императорский" плов. Его метод заключается в отваривании ингредиентов — мяса, лука, риса и специй — с минимальным добавлением масла в конце. Такой подход снижает жирность блюда, делая его более легким. По словам повара, этот рецепт популярен среди тех, кто предпочитает менее калорийные варианты. В отличие от него, Ботыр Рахмонов из Ташкента сделал ставку на интенсивный вкус, добавив 0,5 килограмма стручкового перца, а также казы и конский жир. Его ресторан ежедневно готовит 1000 килограммов такого плова, который расходится за 3-4 часа. Это свидетельствует о высоком спросе на острые и насыщенные вкусы в столице.
Мироншох Раджабов из Сырдарьи использовал исключительно курдючный жир, утверждая, что он обеспечивает уникальную текстуру и аромат. Абдулложон Пулатов из Маргилана дополнил блюдо хрустящими шкварками из курдюка, подавая их с нарезанным луком в качестве закуски. Бахтиер Олимов из Кашкадарьи акцентировал внимание на мясе, добавляя 7 килограммов баранины на 5 килограммов риса. Такое соотношение, по его словам, привлекает ценителей мясных блюд. Эти примеры иллюстрируют, как региональные традиции влияют на рецептуру, сохраняя при этом общую структуру блюда: рис, мясо, морковь, лук, масло или жир, специи.
Конкурс выявил не только кулинарное мастерство, но и социокультурную роль плова. Повара активно взаимодействовали со зрителями, делясь рецептами и объясняя тонкости приготовления. Среди гостей было около 30% иностранцев, что подчеркивает международный интерес к узбекской кухне. По данным Министерства туризма и культурного наследия Узбекистана, в 2024 году страну посетили 6,2 миллиона туристов, из которых 40% назвали гастрономический туризм одной из причин визита. Плов, как визитная карточка страны, играет ключевую роль в этом сегменте. На фестивале все зрители получили возможность попробовать блюда, что усилило вовлеченность и популяризацию кулинарных традиций.
С точки зрения организации, мероприятие прошло без значительных сбоев. Каждый участник получил одинаковые условия: 5 килограммов риса, стандартный набор посуды и доступ к дровяным печам. Время приготовления составило 2 часа 15 минут, что соответствует традиционным нормам для плова такого объема. Жюри, состоящее из 7 экспертов, включая представителей Ассоциации поваров и гастрономических критиков, оценивало блюда по 10-балльной шкале. Средний балл за вкус составил 8,2, за технику — 7,9, за оригинальность — 8,5, за соответствие традициям — 8,0. Эти показатели отражают высокий уровень мастерства участников, хотя разброс оценок указывает на субъективность восприятия оригинальности.
Экономический эффект фестиваля также заслуживает внимания. По оценкам организаторов, мероприятие привлекло около 5000 посетителей за день. Средняя стоимость порции плова составила 20 000 сумов (примерно 1,5 доллара США), а общий объем приготовленного плова — 70 килограммов. Это принесло около 7 миллионов сумов прямого дохода от продажи блюд. Кроме того, фестиваль способствовал продвижению местных продуктов: риса, мяса, специй и масла. По данным Министерства сельского хозяйства Узбекистана, в 2024 году страна произвела 1,2 миллиона тонн риса, из которых 15% пошло на экспорт. Локальные сорта, такие как девзира и аланга, составляют 60% внутреннего потребления.
Фестиваль также выявил вызовы, связанные с сохранением традиций в условиях глобализации. Некоторые повара экспериментировали с ингредиентами, добавляя, например, нетрадиционные специи или заменяя баранину говядиной. Это вызвало дискуссии среди жюри: часть экспертов приветствовала новаторство, другие настаивали на строгом следовании канонам. По словам Хамдамова, в Узбекистане насчитывается более 200 рецептов плова, но лишь 10-15 считаются "классическими". Глобальный интерес к узбекской кухне, с одной стороны, способствует ее популяризации, с другой — создает риск утраты аутентичности. Например, в некоторых ресторанах Ташкента плов готовят с использованием растительного масла вместо курдючного жира, что снижает затраты, но меняет вкус.
Социально-культурное значение мероприятия подтверждается его масштабом. Фестиваль транслировался на национальном телевидении, собрав аудиторию в 2,5 миллиона зрителей. Он также стал площадкой для обмена опытом между поварами: 10 из 14 участников ранее не выступали на международных мероприятиях. Это позволило молодым ошпазам, таким как Раджабов, заявить о себе. По данным Ассоциации поваров, в Узбекистане насчитывается около 12 000 профессиональных поваров, из которых 70% специализируются на национальной кухне. Фестиваль укрепил их профессиональное сообщество, создав стимул для развития.
С точки зрения международного контекста, узбекский плов конкурирует с другими блюдами ближневосточной и центральноазиатской кухни, такими как бирьяни или паэлья. В 2016 году плов был включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, что повысило его глобальную узнаваемость. Однако, в отличие от индийского бирьяни, узбекский плов менее известен за пределами региона. Фестиваль в Самарканде стал шагом к изменению этой ситуации, привлекая внимание иностранных СМИ. По данным организаторов, репортажи о мероприятии опубликовали издания из 12 стран, включая Турцию, Россию и Китай.
Международный фестиваль плова в Самарканде продемонстрировал богатство кулинарных традиций Узбекистана, объединив мастерство, региональное разнообразие и международный интерес. Участники показали, что плов остается живой традицией, способной адаптироваться к современным вкусам, сохраняя при этом свою аутентичность. Мероприятие укрепило позиции гастрономического туризма в стране, способствовало продвижению местных продуктов и создало площадку для профессионального роста поваров. Однако дальнейшее развитие требует баланса между инновациями и сохранением классических рецептов, чтобы плов продолжал оставаться символом национальной идентичности.
Источник информации: https://bugin.info/detail/plov-kak-iskusstvo-kak-s/ru
Мировые новости
Politico: ЕС придется забыть свои иллюзии в отношении США
Сегодня, 09:32
Трамп объяснил причины приглашения Путина в «Совет мира»
Сегодня, 09:30
Идеи Трампа усилят Глобальный Юг
Сегодня, 06:00
Германский политолог предсказал раскол Европы из-за «Совета мира»
Сегодня, 06:00
"Золотые детки" чиновников подставили родителей в Куршевеле. Кремль в гневе: "Будут репрессии и отставки"
Сегодня, 06:00
В Давосе говорили о Гренландии и тираннозавре
Сегодня, 06:00
МВФ ждет ускорения мировой экономики
Сегодня, 06:00
Риторика прибалтов о Калининграде опасна для них самих
Сегодня, 06:00
Отношения Белоруссии и США выходят на новый уровень
Сегодня, 06:00
Госсектор предупредили о проникновении цифровых шпионов
Сегодня, 06:00
Юрист разъяснил, что будет за передачу банковской карты родственнику
Вчера, 09:06
План восстановления Украины могут подписать, не учитывая интересов Москвы
Вчера, 06:00
Для Лондона бизнес с Пекином важнее принципов
Вчера, 06:00
Тихановская обсудит в Давосе российскую экономику
Вчера, 06:00
Варианты Трампа в Гренландии – от "честной покупки" и "Крыма 2.0" до "восстания эскимосов"
Вчера, 06:00
Взломан "сверхсекретный чат" G8! Каллас схватилась за стакан
Вчера, 06:00
Сегодня, 09:32
Трамп объяснил причины приглашения Путина в «Совет мира»
Сегодня, 09:30
Идеи Трампа усилят Глобальный Юг
Сегодня, 06:00
Германский политолог предсказал раскол Европы из-за «Совета мира»
Сегодня, 06:00
"Золотые детки" чиновников подставили родителей в Куршевеле. Кремль в гневе: "Будут репрессии и отставки"
Сегодня, 06:00
В Давосе говорили о Гренландии и тираннозавре
Сегодня, 06:00
МВФ ждет ускорения мировой экономики
Сегодня, 06:00
Риторика прибалтов о Калининграде опасна для них самих
Сегодня, 06:00
Отношения Белоруссии и США выходят на новый уровень
Сегодня, 06:00
Госсектор предупредили о проникновении цифровых шпионов
Сегодня, 06:00
Юрист разъяснил, что будет за передачу банковской карты родственнику
Вчера, 09:06
План восстановления Украины могут подписать, не учитывая интересов Москвы
Вчера, 06:00
Для Лондона бизнес с Пекином важнее принципов
Вчера, 06:00
Тихановская обсудит в Давосе российскую экономику
Вчера, 06:00
Варианты Трампа в Гренландии – от "честной покупки" и "Крыма 2.0" до "восстания эскимосов"
Вчера, 06:00
Взломан "сверхсекретный чат" G8! Каллас схватилась за стакан
Вчера, 06:00
Кыргызстан
Новые визовые требования США. Американское посольство предоставило разъяснения
Сегодня, 09:13
Депутат предлагает запретить в Кыргызстане продажу алкоголя в ночные часы
Вчера, 17:17
За повышение стоимости парковки в центральной части Бишкека выступил мэр
Вчера, 13:03
Нурдан Орунтаев объяснил, почему сотрудники Минстроя получают до 500 тысяч сомов
Вчера, 13:01
Бывшего полпреда президента в Чуйской области судят за многоженство
Вчера, 12:58
Здание кинотеатра «Чатыр-Куль» передадут в муниципальную собственность Бишкека
Вчера, 09:35
Жители Дмитриевки против переименования села
Вчера, 09:33
Продавцы Орто-Сайского рынка просят урегулировать цены на мясо у оптовиков
Вчера, 09:31
Кыргызстан занял 117-ю строчку в мировом рейтинге внедрения ИИ
Вчера, 09:30
Детям из России до 14 лет нужен загранпаспорт, чтобы въехать в Кыргызстан
Вчера, 09:28
Требования к знанию кыргызского языка для государственных служащих ужесточили
20-01-2026, 18:02
Генпрокуратура: Законопроект МВД о рецидиве противоречит Конституции
20-01-2026, 17:59
Бесплатная замена бессрочных водительских прав продлена на неопределенный период
20-01-2026, 17:57
В Бишкеке начнут реконструкцию Дворца спорта
20-01-2026, 10:35
В Кыргызстане неплательщиков алиментов начнут сажать
20-01-2026, 08:54
Садыр Жапаров рассказал, почему нужно поменять водительские удостоверения
20-01-2026, 08:52
Глава НАН КР прокомментировал строительство футбольных полей в Ботаническом саду
18-01-2026, 08:49
Планируется строительство альтернативной дороги к аэропорту «Манас»
18-01-2026, 08:44
Упрощены правила оформления паспортов и регистрации граждан
17-01-2026, 13:33
Власти предлагают ввести жесткие ограничения на тои и поминки
17-01-2026, 10:30
Сегодня, 09:13
Депутат предлагает запретить в Кыргызстане продажу алкоголя в ночные часы
Вчера, 17:17
За повышение стоимости парковки в центральной части Бишкека выступил мэр
Вчера, 13:03
Нурдан Орунтаев объяснил, почему сотрудники Минстроя получают до 500 тысяч сомов
Вчера, 13:01
Бывшего полпреда президента в Чуйской области судят за многоженство
Вчера, 12:58
Здание кинотеатра «Чатыр-Куль» передадут в муниципальную собственность Бишкека
Вчера, 09:35
Жители Дмитриевки против переименования села
Вчера, 09:33
Продавцы Орто-Сайского рынка просят урегулировать цены на мясо у оптовиков
Вчера, 09:31
Кыргызстан занял 117-ю строчку в мировом рейтинге внедрения ИИ
Вчера, 09:30
Детям из России до 14 лет нужен загранпаспорт, чтобы въехать в Кыргызстан
Вчера, 09:28
Требования к знанию кыргызского языка для государственных служащих ужесточили
20-01-2026, 18:02
Генпрокуратура: Законопроект МВД о рецидиве противоречит Конституции
20-01-2026, 17:59
Бесплатная замена бессрочных водительских прав продлена на неопределенный период
20-01-2026, 17:57
В Бишкеке начнут реконструкцию Дворца спорта
20-01-2026, 10:35
В Кыргызстане неплательщиков алиментов начнут сажать
20-01-2026, 08:54
Садыр Жапаров рассказал, почему нужно поменять водительские удостоверения
20-01-2026, 08:52
Глава НАН КР прокомментировал строительство футбольных полей в Ботаническом саду
18-01-2026, 08:49
Планируется строительство альтернативной дороги к аэропорту «Манас»
18-01-2026, 08:44
Упрощены правила оформления паспортов и регистрации граждан
17-01-2026, 13:33
Власти предлагают ввести жесткие ограничения на тои и поминки
17-01-2026, 10:30
Казахстан, Узбекистан
Убийство генерала. В России узбекистанца приговорили к пожизненному заключению
Сегодня, 09:55
В Казахстане могут ввести уголовную ответственность за утечку данных
Сегодня, 09:15
Объем торговли между Китаем и Центральной Азией в 2025 году превысил $100 млрд
Сегодня, 06:00
Токаев по приглашению Трампа отправится в Давос для подписания устава Совета мира
Вчера, 13:06
Курултай в Казахстане. Как Токаев держит карты при себе, - Данияр Ашимбаев
Вчера, 09:13
В Казахстане будет введена должность вице-президента
20-01-2026, 18:05
Токаев предложил переименовать парламент Казахстана
20-01-2026, 18:04
Шавкат Мирзиеев принял приглашение Трампа стать соучредителем «Совета мира»
20-01-2026, 08:49
Эрдоган представил "Видение тюркского мира"
20-01-2026, 06:00
Узбекистан создает "цифровой щит" на своих рубежах
20-01-2026, 06:00
Туркменистан признан самой трезвой страной на постсоветском пространстве
19-01-2026, 06:00
В Узбекистане озвучили три главных риска для безопасности страны
19-01-2026, 06:00
Сегодня, 09:55
В Казахстане могут ввести уголовную ответственность за утечку данных
Сегодня, 09:15
Объем торговли между Китаем и Центральной Азией в 2025 году превысил $100 млрд
Сегодня, 06:00
Токаев по приглашению Трампа отправится в Давос для подписания устава Совета мира
Вчера, 13:06
Курултай в Казахстане. Как Токаев держит карты при себе, - Данияр Ашимбаев
Вчера, 09:13
В Казахстане будет введена должность вице-президента
20-01-2026, 18:05
Токаев предложил переименовать парламент Казахстана
20-01-2026, 18:04
Шавкат Мирзиеев принял приглашение Трампа стать соучредителем «Совета мира»
20-01-2026, 08:49
Эрдоган представил "Видение тюркского мира"
20-01-2026, 06:00
Узбекистан создает "цифровой щит" на своих рубежах
20-01-2026, 06:00
Туркменистан признан самой трезвой страной на постсоветском пространстве
19-01-2026, 06:00
В Узбекистане озвучили три главных риска для безопасности страны
19-01-2026, 06:00
Соцсети
Гороскоп
Гороскоп на неделю, с 19 по 25 января 2026 года. Какие события наиболее вероятны в ближайшие дни? К чему вам стоит подготовиться? Чего избегать, к чему стремиться? Ответы на эти вопросы вы найдете в еженедельном
Подробнее »
Курс валют НБКР
| На 22.01.2026 | |
| USD | 87,4500 |
| EUR | 102,3996 |
| CNY | 12,5579 |
| KZT | 0,1726 |
| RUB | 1,1244 |