Говядина оказалась самым быстро дорожающим продуктом в потребительской корзине россиян. С чем это связано и что будет дальше, ВФокусе Mail рассказал глава Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин.

По данным Росстата на 1 июля 2026 года, говядина возглавила рейтинг самых быстро дорожающих продуктов в потребительской корзине россиян. За год ее средняя цена выросла на 15,58%, обогнав даже водку, которая подорожала на 14,63%, мороженую рыбу (+14,2%) и куриные яйца (+11,68%). При этом и производители, и ритейлеры признают, что без сдерживающих механизмов рост мог быть еще более ощутимым.
В АКОРТ, объединяющем крупнейшие продуктовые сети, отметили, что минимальная цена на говядину так называемой «первой цены» — самой доступной позиции — в июне составляла 353 рубля за килограмм. Это нижняя планка, ниже которой цены не опускаются даже в самых бюджетных сетях.
В Минсельхозе рост цен объясняют объективными технологическими причинами, так как производство говядины — процесс долгий и капиталоемкий. Бычка выращивают 14−18 месяцев, тогда как бройлер достигает товарного веса за 35−40 дней, а свинья — за 6−8 месяцев.
За это время производители успевают столкнуться с ростом цен на корма, топливо, ветеринарные препараты и оплату труда. Инфляция издержек закладывается в себестоимость, и в итоге ценник на прилавке растет быстрее, чем на другие виды мяса.
Почему говядина дорожает
Глава Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин в беседе с ВФокусе Mail назвал несколько объективных причин роста цен. Одна из них — падение поголовья крупного рогатого скота в России — с 58 млн голов в СССР до 16−17 млн сейчас.

Говядина долгие годы оставалась дешевой только за счет огромных субсидий — государство компенсировало до 90% ее стоимости. Но по своей природе это премиальное мясо, которое не может стоить дешево из-за слишком долгого цикла выращивания, — пояснил эксперт.
По его словам, после развала СССР говядину забивали просто, «чтобы получить хоть какие-то деньги». Затем в начале 2000-х в страну хлынул дешевый импорт из Бразилии и Аргентины, который добил остатки отечественного производства.
Рынок был абсолютно открыт — никаких пошлин или квот не существовало. Дешевый импорт заливал страну огромными объемами, и это просто добивало остатки отечественного производства, — отметил Юшин.
Еще один фактор — изменение структуры молочного стада. Сегодня 80% говядины в России получают от молочных коров: это выбракованные животные и бычки, которых выращивают на мясо. Однако продуктивность молочного стада за последние годы выросла кардинально — с 2−3 тыс. кг молока в год до 10 тыс. и выше, привел статистику эксперт.
«Это значит, что для производства того же объема молока требуется гораздо меньше коров, а значит, сокращается и поголовье скота, идущего на мясо», — добавил он.

Только в январе-марте 2026 года поголовье крупного рогатого скота в России сократилось на 3,9%, а производство говядины — на 5,7% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Это происходит, потому что люди в сельской местности все реже держат скот — это физически тяжелый труд, который требует времени и сил.
«В сельском хозяйстве появились современные высокооплачиваемые рабочие места, которые привлекают молодежь больше, чем возня с животными. Молодежь уезжает в города, работать в сфере промышленности и IT. Поэтому структура меняется, и основное падение приходится на личные подсобные хозяйства», — заключил глава Национальной мясной ассоциации.
Экономика невыгодна
Юшин утверждает, что мясное скотоводство остается убыточным для большинства производителей. Цикл выращивания крупного рогатого скота составляет три года, и при нынешней ставке кредитования в 20% только проценты съедают 60% себестоимости. Льготные кредиты особо не востребованы — бизнес все равно не окупается, даже с господдержкой.
Когда мы говорим, что цены высокие, возникает вопрос: почему тогда инвесторы не идут в отрасль? Значит, цены все-таки недостаточно высокие, чтобы покрыть быстро растущие затраты, — уточнил глава ассоциации.

При этом в России, по данным эксперта, один из самых высоких уровней потребления мяса в мире — 82−83 кг на человека в год, что соответствует показателям богатых стран. Говядины в среднем съедают около 14 кг на человека — это почти вдвое больше, чем в среднем по миру (8,7 кг).
Однако основной объем приходится на птицу и свинину — отрасли, где производство за последние 20 лет выросло в разы. По производству мяса птицы Россия входит в пятерку мировых лидеров, а по индейке занимает второе место в мире.
Недостаток собственного производства приходится компенсировать импортом — около 300−350 тысяч тонн говядины в год поступает в основном из Белоруссии, Бразилии, Парагвая и Индии.
Однако даже такие поставки не сдерживают роста цен на прилавках. Говядина дорожает во всем мире — в прошлом году мировые цены на нее обновили рекорды. Россия здесь не исключение: внутренние цены следуют за глобальным трендом, а ослабление рубля только добавляет давления на стоимость импортной продукции. В результате дешевый импорт, который должен был бы снижать цены, не справляется с этой задачей.