В конце XIX века ученые заметили, что животные, которые получали с пищей необходимые белки, жиры, углеводы, погибали от разных болезней. Это относилось и к людям. Например, моряки страдали от кровоточивости десен, заключенные в тюрьмах – от кожной болезни, а пациенты в больницах – от поражения нервной системы. Только позднее выяснилось, что это за болезни: у моряков – цинга, во втором случае – пеллагра, в третьем – бери-бери.

Вызваны эти недуги были недостатком витаминов – биологически активных веществ, которые в 1912 году открыл польский биохимик Казимир Функ. Он назвал их латинскими словами vita – жизнь, amine – азот.

Дефицит витаминов у многих людей нередко бывает и в наши дни, особенно весной. Проявляется это, в частности, апатией, сонливостью, раздражительностью. Кроме того, ослабляется иммунитет, что приводит к частым простудам. У некоторых людей появляется кровоточивость десен, трещинки в уголках рта, сухость и шелушение кожи. Причина всех этих негативных признаков связана с недостатком витаминов, поступающих с пищей. Каких из них нам зачастую не хватает весной?

Начнем с витамина А (ретинола). При его недостатке в рационе нарушается острота зрения в сумерках (куриная слепота), снижается иммунитет, повышается утомляемость, становится сухой кожа. Наиболее богаты этим витамином продукты животного происхождения: печень, сливочное масло, молоко, яйца. Кроме того, он может синтезироваться из каротина (провитамина А), содержащегося в моркови, салате, помидорах, капусте брокколи. Развитию дефицита способствуют перенесенные инфекции, стрессы, курение, злоупотребление алкоголем, прием некоторых лекарств (например, слабительных, снотворных).

Основное назначение витамина В1 (тиамина) – защита нервной системы. Он принимает участие в процессах углеводного, водно-солевого, жирового обменов. При недостатке тиамина отмечаются раздражительность, бессонница, повышенная утомляемость, мышечная слабость. Появлению дефицита этого витамина в организме способствуют воспалительные заболевания кишечника, злоупотребление алкоголем, прием мочегонных препаратов. К основным источникам В1 относятся злаковые, бобовые, ржаной хлеб, орехи, дрожжи.

Витамин С (аскорбиновая кислота) влияет на кроветворение, повышает защитные силы организма. При его недостатке развивается кровоточивость десен, быстрая утомляемость, повышается риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, снижается сопротивляемость организма к инфекциям. Развитию дефицита способствуют стрессы, курение, хронические болезни. Витамина С много в ягодах шиповника, черной смородине, листьях петрушки, красном перце, цитрусовых.

В пищевом рационе, особенно у детей, обязательно должен присутствовать витамин D (эргокальциферол). Он влияет на минеральный обмен, например солей кальция и фосфора, в организме, принимает участие в формировании скелета. Нехватка эргокальциферола приводит к развитию у взрослых остеопороза, а у детей раннего возраста – рахита.

Кстати, недавно американские ученые установили, что витамин D способен замедлять один из ключевых биологических механизмов старения – укорочение теломер (защитные концевые участки хромосом, предотвращающие их слипание и разрушение, выполняют роль «биологических часов»). Развитию дефицита витамина способствуют вегетарианская диета, преклонный возраст, недостаток солнца. Богаты витамином D рыба, яйца, сливочное масло, молоко.

Среди основных витаминов следует также отметить витамин Е (токоферол). Наряду с витаминами А и С он является антиоксидантом, то есть препятствует образованию в организме вредных для здоровья свободных радикалов. Кроме того, витамин Е активно участвует в процессе обмена веществ, улучшает кровообращение, стимулирует работу мышечной системы и деятельность сердца. При его недостатке появляется мышечная слабость, нарушается функция кожи, тускнеют и становятся ломкими волосы, повышается риск образования тромбов и холестериновых бляшек на стенках сосудов. Источники витамина Е – растительные масла, яйца, говяжья печень, сельдь.

Весенний гиповитаминоз часто сочетается с дефицитом минералов и микроэлементов. Например, железа, нехватка которого приводит к анемии, ухудшению памяти, частым простудам. Содержится железо в говяжьей печени, гречке, яблоках.

Организму также нужен кальций, содержащийся в молочных продуктах, капусте. Недостаток его отрицательно сказывается на формировании скелета, деятельности сердечной мышцы.

Важную роль играет йод, при дефиците которого нарушается функция щитовидной железы. Этим микроэлементом богаты морепродукты.

Профилактика гиповитаминоза заключается прежде всего в полноценном, сбалансированном и разнообразном питании. Рекомендуется использовать в пищу различные домашние заготовки (соленья, овощные и фруктовые соки, варенье), а также замороженные овощи и фрукты. Восполнить весенний дефицит можно и поливитаминными комплексами, содержащими также микроэлементы.

Однако витамины могут быть не только полезны, но и принести вред. Поэтому, прежде чем приобрести и употреблять их, проконсультируйтесь у врача.

https://www.ng.ru/health/2026-04-06/7_9469_vitamin.html